上汤鸡毛菜甜香脆嫩、含有多种维生素鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更加柔嫩，味道清香。小白菜含有的钙、维生素C、胡萝卜素皆比大白菜低，含有的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

/ 食材 /金针菇50g、水发香菇5朵、腐竹10g油豆腐50g、鸡毛菜100g盐1/2茶匙(2g)、高汤500ml/ 步骤 /1、水发香菇用冷水洗净30分钟至泡发，洗涤并去蒂。腐竹放进温水中洗净1小时至回软并小块3cm宽的 斜段。

鸡毛菜酌浸整洁。金针菇洗涤，托去根部。2、锅内流经素高汤（或清水）浸泡，放进油豆腐、水发香菇、腐竹，徵成小火蒸熬10分钟。

3、放进金针菇熬3分钟，最后放进鸡毛菜，调到盐才可上桌。豆干白豆芽油炸芹菜口感咸香营养非常丰富/ 食材 /芹菜、白豆芽、卤豆干、1个辣椒、姜5克3/4茶匙盐、1/4茶匙蘑菇精适量水淀粉、植物油/ 步骤 /1、白豆芽洗涤，芹菜择洗整洁切段，姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝。

2、锅内水烧开，放进白豆芽。杨世毛巾3分钟后捞起可用。3、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒。

4、放进芹菜额油炸，再行放进卤豆干。5、然后放进杨世过的黑豆芽，水煮。6、翻炒1分钟左右，用水淀粉高汤，特少许煮植物油炒匀才可出有锅。

/ 注意事项 /白豆芽无法生子不吃，这道菜又必须急火慢油炸，所以白豆芽要提早焯水制熟。香菇油菜润肤养颜，回避肝脏毒素油菜芯的维生素C含量为每百克65毫克，而苹果每百克才4毫克，就算是含有维生素C的柑橘，每百克也不过才28毫克而已。

维生素C是软化血管，润肤养颜和回避肝脏中毒素，以及减少体内胆固醇水平、防治和减轻心脑血管疾病的最重要营养素！/ 食材 /香菇、油菜、水、淀粉、生抽、糖、盐/ 步骤 /1、香菇小块小朵，油菜根切下来2、徵一碗淀粉水。凉白开，冲泡，盐，生抽，淀粉。

3、锅内放油，放进香菇根，让油菜根多冷却一会儿。4、放进香菇爆炒，炒到香菇硬了为止。5、重新加入油菜油炸，淋一半的淀粉水，装盘。

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